《きょうの料理》柚子茶（手仕事12か月「柚子の保存食」：コウ静子）

作り方

• 前準備
  保存瓶（容量600～800㎖）を大きめの鍋で5分間、煮沸し、自然乾燥させておく。
  
  ………
• 柚子茶
  柚子はサッと表面を水で濡らし、塩（適量）でこすって洗う。その後、水で洗い流し、水気をよくふき取る。
• 表皮に傷んでいる場所があるときは包丁で削ぎ取り、縦に4つ割りにする。
• 芯のかたい部分を包丁で削ぎ取り、種を取り除く。
• 保存瓶に柚子の果汁を搾り入れる。
• 果汁を搾った後の柚子の皮は、薄皮ごと横に薄切りにして保存瓶に加える。
• はちみつ（360g）を加え、全体をよく混ぜてから1～2時間、皮がしんなりとするまで置いたらできあがり。
  
  
• 柚子茶として飲むときは…
• 柚子茶（大さじ1～2）をカップに入れ、熱湯（カップ¾～1）を注ぎ、混ぜていただきます。