《あさイチ》夏梅美智子「手作りめんつゆで！冷やしうどん＆なすの焼きびたし」2024年7月30日

作り方

• めんつゆ
• 昆布は、1㎝四方にカットする。
• 昆布を耐熱ボウルに入れ、みりん（カップ½）・酒（カップ½）を入れる。そのまま1時間ほどおいて旨味を出す。
• ラップをしないで電子レンジ（600W）で2分間加熱し、アルコールを飛ばす。
• 鍋に移して強火にかけ、砂糖（大さじ2）・醤油（カップ1）を加えて煮立たせる。
• 煮立ったら削り節（約18g）を加え、弱めの中火にする。再沸騰したら火を止め、冷ます。
• さらしや不織布の紙タオルをざるのせて、めんつゆを流し入れてこしてしっかりと絞ったらできあがり。
  
  ※めんつゆは、保存容器に移し、冷蔵庫で1か月間ほど保存できます。
  ※こした後に残った昆布・削り節は、ごま油（大さじ2～3）でサッと炒めてふりかけにするのがおすすめです。
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  なすの焼きびたし
• なすは、ヘタを除き、縦半分にカットする。皮目に斜めに細かく切り込みを入れ、長さを半分にカットする。
• フライパンにごま油（大さじ3）を熱し、なすを皮目を下にして並べ入れ、4分間ほど焼く。なすの上下を返し、さらに2～3分間ほど焼く。
• ボウルに手作りめんつゆ（大さじ2）・水（大さじ2）・酢（大さじ2）を入れて混ぜる。焼いたなすを加え、つけ汁に浸して絡める。
• なすをお皿に盛り付け、つけ汁を適量かける。おろし生姜・細切りにしたみょうがをのせたらできあがり。
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  冷やしうどん
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを袋の表示時間通りに茹でる。ざるに上げて冷水にとってしめ、水けをきる。
• うどんをお皿に盛り付け、揚げ玉・細ねぎをのせる。手作りめんつゆ（大さじ2）・水（大さじ4）を合わせたつゆを添えたらできあがり。