《おかずのクッキング》ねぎ味噌おでん（土井善晴）

作り方

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  ねぎ味噌
• 小口切りにした青ねぎ（120g）をすり鉢に入れ、なめらかになるまで10～15分間する。
• 赤味噌（50g）・砂糖（大さじ1）を加え、さらにすり合わせる。
  
  
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  おでん
• 具材の準備
  こんにゃくは、1㎝厚さの短冊に切る。切込みを入れて手綱にして下茹でして、串を刺す。
• 大根は2㎝厚さの半月切りにする。やわらかく下茹でして、串を刺す。
• 里芋は茹でて皮をむき、半分の厚さにカットする。串を刺す。
• ぎんなんは茹でて薄皮をむき、串を刺す。
• うずらの卵は4分ほど茹でて殻をむき、串を刺す。
• 鶏もも肉・長ねぎは一口大に切り、串に刺しねぎまにする。
• 焼き豆腐は横幅を4等分にカットして、それぞれに串を2本刺す。
  
  ………
• 煮る
  鍋に昆布（1枚）・水（適量）を加え、火にかける。具材を入れて中火でゆっくりと温め、煮立ってきたらアクを取る。ひと煮立ちして具材に火が通ればOK。
• 鍋から具材を取り出し、ねぎ味噌をつけていただきます。
  
  
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  〆の雑炊
• 鍋に残っただしに冷やご飯（適量）・塩（適量）を加えて煮る。
  ※冷やご飯は、洗わずに加えることでコクを生かしています。あまりご飯をほぐさずに煮るのも土井流！
• 煮立ってきたら煮立ったところをめがけて溶いた卵を少しずつく入れ、火を止めて余熱で火を通す。
• 器に盛り付け、お好みでねぎ味噌を加えていただきます。