《きょうの料理》きじまりゅうたのぶりのレアカツ（おかず青年隊「ぶりで大変身」）

作り方

• 下ごしらえ
  ぶりは、3㎝厚さほどの大きめの一口大にカットする。塩（小さじ¼）をふり、下味をつける。
• ぶりに小麦粉（大さじ2）→ 溶き卵（1個分）→ 小麦粉（適量）の順にまぶし、衣をつけ、5分ほどそのままおいておく。
• 白菜は、繊維に沿って垂直にせん切りにする。切った白菜を水にさらす。
  → その後、水気を切る。
  
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• タルタルソース
  衣をつけた後に残った溶き卵を耐熱皿に入れ、水（小さじ½）を加えて混ぜる。ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で20～40秒間加熱する。
• レンジから取り出し、卵をフォークで粗くほぐす。
• 紅生姜のみじん切り（大さじ1）・マヨネーズ（大さじ4）・練り辛子（小さじ½）を加え、混ぜる。
  
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• 揚げる
  揚げ油（3㎝深さ）を190℃に熱し、ぶりを衣がきつね色になるまで1分弱、中はレアになるように揚げる。
  
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• お皿に白菜を敷き、食べやすい大きさにカットしたぶりを盛り付ける。タルタルソース・醤油（少々）を垂らしたらできあがり。