《DAIGOも台所》大西章仁「ズッキーニとしらすのオープンオムレツ」しらす（2024年3月25日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・ズッキーニは、両端を少し切り落とし、7～8㎜厚さの輪切り（トッピング用）を8枚切り出す。残りは、縦半分にカットし、2㎜厚さの半月の薄切りにする。
  ・卵は、しっかりと溶きほぐし、釜揚げしらすの半量（20g）・パルメザンチーズ（大さじ1）・塩（小さじ¼）・こしょう（適量）を加えて混ぜ合わせる。
  
  ………
• フライパンにバージンオリーブ油（大さじ½）を熱し、ズッキーニの輪切りを並べ入れる。塩（適量）・こしょう（適量）をふり、中火で両面をそれぞれ1分間ずつほど軽く色づくまで焼き、取り出しておく。
• フライパンにバージンオリーブ油（大さじ½）を足し、半月切りにしたズッキーニを中火で少ししんなりとするまで炒める。
• 卵液を加え、周りが固まってきたら外側から内側に固まってきたところを崩すように大きく混ぜ、全体を半熟状に仕上げる。
• 形を少し丸く整え、取り出していたトッピング用の輪切りのズッキーニを少し押し込むようにしてのせ、残りの釜揚げしらす（20g）を全体にふる。蓋をして弱火で2分間加熱し、火を通す。
  
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• お皿に盛り付け、トマトケチャップ（適量）を添えたらできあがり。