《きょうの料理》柳原尚之のたらの利休揚げ（おかず青年隊「たらで新定番」）

作り方

• 下ごしらえ
  生だらは半分に切り、もし骨があれば取り除く。醤油（少々）・こしょう（少々）を全体にまぶし、10分間おいて下味をつける。
• れんこんは、薄い輪切りにする。
  
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• 衣
  ボウルに水（70㎖）・小麦粉（50g）・酢（小さじ1）を加え、さっと混ぜ合わせる。
• 下味をつけた生だらに衣をたっぷりとまとわせる。
• 生だらの片面だけにごまをまぶして付ける。
  ※2切れは白ごま・2切れは黒ごま
  
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• 揚げる
  揚げ油（170℃）でれんこんを薄く色づくまで素揚げにする。揚がったら塩（少々）をふっておく。
• 油の温度を180℃にして、たらをごまが付いている面を下にして入れる。2分間ほどかけて両面を色よく揚げる。
  
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• つけだし
  小さめの鍋にだし（カップ½）・醤油（小さじ2）・みりん（小さじ2）を入れ、ひと煮立ちさせる。
  
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• 揚げた たら・れんこんをお皿に盛り付ける。細ねぎを混ぜた大根おろし・つけだしを添えたらできあがり。