2024年1月24日に放送されたDAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された川﨑元太さんの鶏肉とねぎの強火炒めのレシピです。
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川﨑元太さんの「鶏肉とねぎの強火炒め」のレシピ
今日のテーマ「高たんぱく低脂質」の中から紹介された鶏肉とねぎの強火炒めは、具材を強火でサッと炒めて仕上げる一品。鶏肉は、炒める前に下味をつけて茹でて7割ほど火を通すことで均一に火が入り、やわらかく仕上がります。サッと炒めて仕上げられるように炒める具材と合わせ調味料を先に合わせておくのがポイントです。
材料（2人分）
鶏むね肉（皮なし）1枚（270g）
塩 小さじ⅓
こしょう 適量
酒 小さじ2
水 小さじ2
片栗粉 大さじ1
サラダ油 小さじ2
- ………
青ねぎ（5㎜幅の斜め切り）80g
生姜（細切り）10g
- ………
酒 大さじ1
塩 小さじ⅓
砂糖 小さじ¼
こしょう 適量
酢 小さじ1
ごま油 小さじ½
※サラダ油
作り方
- 鶏肉の下ごしらえ
鶏むね肉は、繊維の境目で半分にカットし、繊維を断つように7～8㎜厚さのそぎ切りにする。 - ボウルに入れ、塩（小さじ⅓）・こしょう（適量）・酒（小さじ2）・水（小さじ2）を加えて水分がなくなるまでやさしく揉み込む。
- 片栗粉（大さじ1）をまぶし、サラダ油（小さじ2）を加えて混ぜる。
……… - 合わせ調味料
酒（大さじ1）・塩（小さじ⅓）・砂糖（小さじ¼）・こしょう（適量）・酢（小さじ1）・ごま油（小さじ½）を混ぜ合わせておく。
……… - 鶏肉を茹でる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏肉を入れてばらしながら7割くらい火を通す。 - ザルにあげて水気を切り、キッチンペーパーで水気を拭きとる。
……… - 炒める
青ねぎは、斜め5㎜幅にカットする。生姜は、細切りにする。
お皿に一緒に入れ、混ぜ合わせる。 - 青ねぎ・生姜の上に鶏肉をのせ、合わせ調味料を上からかけておく。
- フライパンにサラダ油（大さじ1）を強火で熱し、うっすらと煙が出てきたら一度火を止めて具材を加える。
- 再び、強火にかけ、サッと炒めたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜 |
| 放送日 | 2024年1月24日 |
| 料理名 | 鶏肉とねぎの強火炒め |
| 料理人 | 川﨑元太 |
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まとめ
DAIGOも台所〜きょうの献立何にする?〜で紹介された川﨑元太さんの鶏肉とねぎの強火炒めのレシピを紹介しました。具材を強火でサッと炒めて仕上げる一品。鶏肉は、炒める前に下味をつけて茹でて7割ほど火を通すことで均一に火が入り、やわらかく仕上がります。サッと炒めて仕上げられるように炒める具材と合わせ調味料を先に合わせておくのがポイントです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。