《きょうの料理ビギナーズ》えびとブロッコリーの炒め物（体にやさしいおうち中華：プリッとおいしく！えび）

作り方

• 下ごしらえ
  えびは、殻付きのまま厚みを半分にカットする。えびの切り口に酒（小さじ1）・塩（1つまみ）・こしょう（少々）をまぶし、下味をつける。その後、片栗粉（小さじ1）をまぶす。
• ブロッコリーは、小房に分ける。
• にんにくは、薄切りにする。
• ねぎは、1㎝幅の斜め切りにする。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、えびの切り口を下にして並べ入れ、中火で焼く。色が変わってきたらひっくり返し、サッと焼いて取り出す。
• にんにく・ねぎを弱火で炒める。
  
  ………
• 蒸し煮
  香りが立ったらブロッコリー・水（カップ½）・酒（大さじ1）・塩（2つまみ）を加え、強めの中火で1分ほど煮る。
• えびを戻し入れ、蓋をして弱火で1分ほど加熱する。
• 火を止めて、そのまま30秒ほどおいて、えびの旨味を引き出したらできあがり。