2024年1月17日に放送されたきょうの料理で紹介された大原千鶴さんの鶏肉とねぎの煮物 かき風味のレシピです。
大原千鶴さんの 「鶏肉とねぎの煮物 かき風味」のレシピ
大原千鶴のひとりごはん！今回は、「調味料のうまみ活用」と題して使いきれず残ってしまいがちなナムプラー・焼き肉のたれ・オイスターソースなどの調味料の旨味を「即席だし」として活用したお手軽にできておいしい料理を5品「キャベツ炒め」「これでおでん」「鶏肉とねぎの煮物 かき風味」「お手軽カムジャタン」「焼き肉味の炊き込みご飯」を紹介してくれました。
鶏肉とねぎの煮物 かき風味は、こちらもオイスターソースを使ってつくる煮物です。最後に絡めて軽く煮るだけですが、オイスターソースのコクと旨味で素材の味が際立ちます。オイスターソースの代わりに同じ分量のナンプラーを使い、レモン汁を加えても同じようにつくることができます。その場合は、ねぎの代わりに玉ねぎを使い、仕上げにパクチーを添えるのもおすすめです。
材料（1人分）
鶏もも肉 ½枚（150g）
⊕塩 少々
⊕こしょう 少々
⊕片栗粉 小さじ1 ※焼く直前にねぎ 1本（80g）
生椎茸 2枚（30g）
- ………
水 カップ¼
オイスターソース 小さじ½
- ………
粉唐辛子 適宜 ※韓国産の辛みが穏やかなもの
※米油
作り方
- 下ごしらえ
・鶏もも肉は、一口大のそぎ切りにする。塩（少々）・こしょう（少々）をまぶして下味をつけ、焼く直前に片栗粉（小さじ1）をまぶす。
・ねぎは、4㎝長さにカットする。
・生椎茸は、石づきを除く。
……… - フライパンに米油（小さじ1）をひき、鶏肉・ねぎ・椎茸を並べ入れて蓋をする。中火にかけ、途中で様子を見ながら上下を返し、5分間ほど焼いて鶏肉にしっかりと火を通す。
- 混ぜ合わせた水（カップ¼）・オイスターソース（小さじ½）を加え、ときどき上下を返して全体に絡めながら煮汁がなくなるまで煮詰める。
……… - お皿に盛り付け、お好みで粉唐辛子をふったらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2024年1月17日 |
| 料理名 | 鶏肉とねぎの煮物 かき風味 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
大原千鶴のひとりごはん「調味料のうまみ活用」その他のレシピ
【キャベツ炒め】
ナンプラーを使ってつくる材料はキャベツだけ！なシンプルな炒め物です。ナンプラーをうまく使うことで醤油よりも風味が良くて旨味があり、色合いもきれいに仕上がります。いつものキャベツ炒めとはひと味違うコクのある炒め物、キャベツだけなのに魚醤の効果で旨味たっぷり！複雑な味わいを楽しめます。キャベツ以外にも小松菜やかぶの葉、チンゲン菜など水分の少ない野菜でつくるのもおすすめです。
【これでおでん】
中華料理によく使われるオイスターソースでつくるおでんです。オイスターソースは、味がしっかりとした調味料なのでこれひとつで味がピタッと決まります。オイスターソースの旨味で5分煮込んだだけでもちゃんと煮込んだような味のおでんになります。少し多めに作って次の日に温めなおして食べるてもより味が深まりおいしくいただけます。
【お手軽カムジャタン】
韓国料理のカムジャタンを焼肉のたれを使って大原流にアレンジした一品。甘辛い味わいでご飯がすすみます。最後に酢を少し加えて味をしめるのがポイント！簡単につくれてとっても味わい深い一品です。
【焼き肉味の炊き込みご飯】
焼き肉のたれと水を混ぜ合わせてお米を炊いた炊き込みご飯です。今回の具材は油揚げとにんじんだけですが、ピーマンやごぼう、ちくわなどにアレンジしてもOK。たれの油分でパエリアのようにパラリと炊き上がります。
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まとめ
きょうの料理で紹介された大原千鶴さんの鶏肉とねぎの煮物 かき風味のレシピを紹介しました。こちらもオイスターソースを使ってつくる煮物です。最後に絡めて軽く煮るだけですが、オイスターソースのコクと旨味で素材の味が際立ちます。オイスターソースの代わりに同じ分量のナンプラーを使い、レモン汁を加えても同じようにつくることができます。その場合は、ねぎの代わりに玉ねぎを使い、仕上げにパクチーを添えるのもおすすめです。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。