2023年8月1日に放送されたきょうの料理で紹介された井原裕子さんのなすと厚揚げの揚げづけのレシピです。
井原裕子さんの 「なすと厚揚げの揚げづけ」のレシピ
今回のきょうの料理では、「たっぷり夏野菜プラス1」と題して主役の夏野菜にプラスする食材は1つだけ！作りやすくて旬の味わいも満喫できるレシピを2日間に渡って笠原将弘さん・井原裕子さんが紹介してくれました。2日めに登場したのは、季節感を大切にしたつくりやすいレシピで人気の井原裕子さん！教えてくれたのは「ミニトマトと豚肉のハーブにんにく煮」「なすと厚揚げの揚げづけ」「いんげんと鶏肉のカレーマヨ炒め」の三品です。
なすと厚揚げの揚げづけは、揚げたなすとサッと揚げて表面をカリカリにした厚揚げを優しい酸味の浸け汁に浸した一品です。浸け汁には、だしを使わずに水にすることで真夏にも食が進むさっぱりとした味になります。なすは浸け汁に浸しますが、厚揚げはカリッとした食感を楽しむために浸け汁には浸さず、お皿に盛り付けてから浸け汁をかけています。
材料（2～3人分）
なす 4個（400g）
厚揚げ 1枚（250g）
にんにく 1かけ
- ………
醤油 大さじ3
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
水 カップ1
生姜（薄切り）3～4枚
※揚げ油
作り方
- 下ごしらえ
・なすは、ヘタを切り落とし、皮をピーラーでしまむきする。1個が4～5等分になるように乱切りにする。
・厚揚げは、ペーパータオルで表面の油を拭き取る。一口大（8等分くらい）にカットして片栗粉（適量）を全体に薄くまぶす。
・生姜は、せん切りにする。
……… - 浸け汁
ボウルに醤油（大さじ3）・砂糖（大さじ1）・酢（大さじ1）・水（カップ1）を入れ、よく混ぜ合わせる。 - せん切りにした生姜を加える。
……… - 揚げる
揚げ油を170℃に熱し、なすを入れてときどき上下を返しながら3～4分間ほど揚げる。 - なすを箸で触って揚がり具材を確認し、揚がったものから取り出して浸け汁に加えて浸す。
- 同じ揚げ油に厚揚げを入れ、表面がカリカリになるまで1～2分間ほど揚げ、揚がったら取り出す。
※粉がかたまるまで最初は触らずに。
……… - なす・厚揚げをお皿に盛り付け、浸け汁をかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理 |
| 放送日 | 2023年8月1日 |
| 料理名 | なすと厚揚げの揚げづけ |
| 料理人 | 井原裕子 |
井原裕子さんの「たっぷり夏野菜プラス1」レシピ
【ミニトマトと豚肉のハーブにんにく煮】
旨味が凝縮してだし代わりにもなるミニトマトを豚肉と合わせ、ハーブやにんにくと一緒に蒸し煮にした一品です。ミニトマトは、2回に分けて加えるのがポイント！半量は煮込んでだしとしてソースに、残り半量は後から加えて具材として楽しみます。白ワインのほのかな酸味とミニトマトの旨味、ハーブの代わりが一体化！スープも絶品です。
【なすと厚揚げの揚げづけ】
このページのレシピです。
【いんげんと鶏肉のカレーマヨ炒め】
パンチのあるカレー味で夏にぴったりの炒めものです。マヨネーズは、最後に火を止めてから加えるのがポイント！マヨネーズのクリーミーさと酸味が生きます。
笠原将弘さんの「たっぷり夏野菜プラス1」レシピ
【なすと豚バラ肉のおかか炒め】
相性抜群のなすと豚肉を使った炒めもの！なすは、塩をふってアク抜き！出てきた水分を拭きとるとアクが抜け、火の通りもよくなります。豚肉の脂をなすに染み込ませるように炒めるのがポイント！旨味とコクが増します。醤油味でご飯がすすむ一品です。
【ゴーヤーとしらたきの甘辛煮】
常備菜としてもおすすめの煮物です。ゴーヤーは、たっぷりの熱湯をかけてしばらくおくことで苦みが抜けて食べやすくなると同時に程よく火も入り、その後の作業も早くなります。味付けに少し酢を加えることで甘辛いけど軽い仕上がりになっています。冷蔵庫で4～5日間ほど保存できます。
【きゅうりと鶏肉の梅炒め】
生で食べるだけではもったいない！炒めてもおいしいきゅうりを鶏肉と合わせ、梅干しの酸味を生かしたさっぱりとした味わいの炒めものです。きゅうりを加えたら炒めすぎないのがポイント！炒めすぎると水っぽくなってしまうので温まって鮮やかな緑色になる程度に火を入れましょう。鶏肉は、むね肉やひき肉でもおいしくつくれます。
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まとめ
きょうの料理で紹介された井原裕子さんのなすと厚揚げの揚げづけのレシピを紹介しました。揚げたなすとサッと揚げて表面をカリカリにした厚揚げを優しい酸味の浸け汁に浸した一品です。浸け汁には、だしを使わずに水にすることで真夏にも食が進むさっぱりとした味になります。なすは浸け汁に浸しますが、厚揚げはカリッとした食感を楽しむために浸け汁には浸さず、お皿に盛り付けてから浸け汁をかけています。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました