《キューピー3分クッキング》金目鯛と三つ葉のかき揚げ（田口成子）

作り方

• 下ごしらえ
  金目鯛は腹骨を薄く削ぎ取り、4〜5㎜幅の薄切りにする。切った金目鯛の片面に塩（少々）をふる。
• 三つ葉は根元を切り、4～5㎝長さにカットする。
• 三つ葉に生姜のせん切りを加え、混ぜ合わせる。
  
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• 天つゆ
  鍋にだし汁（1カップ）・みりん（大さじ1½）・醤油（小さじ2）・塩（小さじ¼）を加え、火にかけひと煮立ちする。
  
  ……………
• 衣をつけて揚げる
  卵（1個）を溶き、そこに水を加えて¾カップにする。卵と水を混ぜてから小麦粉（¾カップ）を加え、混ぜ衣を作る。
• 生姜を合わせた三つ葉に小麦粉（大さじ2）を加え、しっかりと混ぜ合わせる。
• 金目鯛の水気をペーパーでふいてから小麦粉（大さじ½）をまぶす。
• 衣の中に三つ葉を入れ、最初に三つ葉と衣をよく混ぜ合わせる。
• 金目鯛を加え、全体をざっくりと混ぜ合わせる。
• 揚げ油を175℃に熱し、大きなスプーンのようなもので⅛量ほどをすくい、形を整えて油の中に滑らせるように入れる。三つ葉が焦げないようにゆっくりと4分ほどかけて揚げる。
• お皿に盛り付け、天つゆを添えたらできあがり。お好みで塩でもおいしくいただけます。