《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》ブリ大根（岡本健二）

作り方

• 下ごしらえ
  ブリのあらは一度熱湯に通し、身の表面が白っぽく霜降りになったら水に落とす。水の中で表面を手でこすってウロコや血の塊などをきれいに取り、ペーパーで水気を取る。
• 大根は皮をむき、縦4等分に切り、大きめの乱切りにする。
  
  ……………
• 煮る
  鍋（または深めのフライパン）に大根・ブリのあらを広げて入れ、上に生姜のスライスをのせる。水（600㎖）・酒（400㎖）を加え、強火にかける。煮立ったら出てきたアクを丁寧に取り除き、落し蓋をして中火で8分煮る。
• 大根に竹串を刺してみてやわらかくなっていたら砂糖（大さじ2½）・みりん（大さじ3）・醤油（大さじ3）を加え、再び落し蓋をして中火で7分煮る。
• お皿に盛り付け、柚子の皮をのせたらできあがり。