2023年5月2日に放送されたきょうの料理ビギナーズで紹介されたきじまりゅうたさんの梅煮風ゆでいわしのレシピです。
きじまりゅうたさんの「梅煮風ゆでいわし」のレシピ
きょうの料理ビギナーズの今月のテーマは「このテクいただき！ひとり分レシピ」。自分のためにもおいしい料理を作りたい！そんな願いをかなえてくれるレシピをきじまりゅうたさんが紹介してくれます。第2回めは、ゆでた魚に濃いめのたれをかけるだけでビギナーにはハードルの高い煮魚も簡単！「梅煮風ゆでいわし」「しょうが煮風ゆで鯛」の二品、そして副菜として電子レンジでつくる「小松菜のレンチンおひたし」です。
梅煮風ゆでいわしは、茹でただけのイワシに濃いめのたれをかけて煮魚風に仕上げた一品です。イワシは、温度を少し下げてから湯に入れて茹でるのが身をふっくらと仕上げるポイント！煮立たせないでフツフツするくらいの火加減で茹でることで煮崩れもせず、臭みも出にくくなります。梅干しの酸味が効いたたれでさっぱりとおいしくいただけます。
材料（1人分）
イワシ（頭とワタを取ったもの）2匹分（150g）
⊕水 約カップ3 + 大さじ4
⊕酒 大さじ2貝割れ菜 ¼パック
- ………
イワシのゆで汁 大さじ6
砂糖 小さじ2
醤油 小さじ1
梅干し（塩分15％のもの）1個（15g）
作り方
- 下ごしらえ
イワシは、尾を切り落とし、3等分にカットする。
※包丁の根元の部分を使って骨ごと切るのがポイント！
……… - 茹でる
フライパンに水（約カップ3）を3㎝深さまで入れて火にかけ、沸騰したら一度火を止める。水（大さじ4）・酒（大さじ2）を加え、かき混ぜる。 - イワシを並べ入れてごく弱火にかけ、フツフツするくらいの火加減で6～7分間ほど茹でる。
- 茹でたイワシを取り出してお皿に盛り付ける。
- 残った茹で汁に貝割れ菜をサッと茹で、湯を切ってイワシに添える。
※ゆで汁は、大さじ6 取っておきます。
……… - たれ
イワシのゆで汁（大さじ6）に砂糖（小さじ2）・醤油（小さじ1）を加える。 - 梅干しの種を取り除き、手で半分にちぎって加え、混ぜ合わせる。
- きれいにしたフライパンに入れ、中火にかけて煮立たせる。
……… - お皿に盛り付けておいたイワシにたれをかけたらできあがり。
番組情報
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
| 放送日 | 2023年5月2日 |
| 料理名 | 梅煮風ゆでいわし |
| 料理人 | きじまりゅうた |
「このテクいただき！ひとり分レシピ」紹介されたレシピ
ゆでた魚に濃いめのたれをかけるだけ！煮魚風レシピ
しょうが煮風ゆで鯛
茹でただけのタイに濃いめのたれをかけて煮魚風に仕上げた一品です。タイは、温度を少し下げてから湯に入れて茹でるのが身をふっくらと仕上げるポイント！たれには、たっぷりのねぎ・生姜を加えて食べ応えもUPさせています。
小松菜のレンチンおひたし
その名の通り電子レンジで加熱して簡単につくるおひたしです。加熱した小松菜は、水で冷やして絞ってから、醤油をかけてもう一度絞るのがシャキッと仕上げるポイントです。
肉も野菜も一度にとれる！ワンパンプレート
チキンソテーのワンパンプレート
鶏肉・しめじ・卵をフライパンひとつで調理するワンパンプレートです。フライパンは直径20㎝のものが一人分にぴったりのサイズ。鶏肉は、コールドスタートで焼くのがおいしく焼くポイント！蓋をして蒸し焼きにすることで具材にじっくりと火を通します。
豚しょうが焼きのワンパンプレート
旨味満点の生姜焼きとふわとろのスクランブルエッグをフライパンひとつでつくるボリューム満点のワンパンプレートです。スクランブルエッグは、大きく混ぜながら火を通すとふんわりと仕上がります。
レンジでつくる丼もの
レンジで親子丼
電子レンジでつくるジューシーな鶏肉とトロトロな卵を楽しめる絶品の親子丼です。鶏肉は片栗粉をまぶすことでやわらかく仕上がります。また、片栗粉が煮汁のとろみにもなる他、片栗粉が卵もふんわりと仕上げてくれます。
レンジで中華丼
電子レンジで餡をつくる中華丼です。10分間ほどでつくれる忙しいときにぴったりな一品です。
フライパンで！1合分の炊き込みご飯
1合で新じゃがベーコンの炊き込みご飯
口の中でほろほろと崩れる新じゃがいもがおいしい炊き込みご飯です。フライパンで炊いたご飯は最後に10秒間ほど強火で加熱してから蒸らすことでふんわりと蒸し上がります。バターで艶やかに仕上げた炊き込みご飯になっています。
1合であさりのトマト炊き込みご飯
アサリの旨味をお米にたっぷりと吸わせたアサリとトマトのおいしさをたっぷりと楽しめる一品です。
10分でつくれる！便利な作り置きおかず
ご飯のおとも カレー鶏そぼろ
ご飯がすすむピリッとスパイシーな鶏そぼろです。調味料は、火にかける前にひき肉に混ぜ合わせておくことで後でほぐれやすく、味もよく染みてしっとりと仕上がります。豆腐にのせたり、玉子焼きに入れたりして食べるのもおすすめです。
塩昆布なめたけ
甘じょっぱくてツルツルとした食感でご飯がすすむ一品。塩昆布は仕上げに加えるのがポイント！煮込みすぎないことで形も風味もよく残せます。
縦切りれんこんきんぴら
棒状にカットしたれんこんの歯ざわりが楽しい！満足のできる一品です。みりんを加えてからテリが出るまで炒めることでよりおいしく仕上がります。
手軽に作れる炒めもの
豚肉とピーマンのオイスター炒め
シンプルな具材をオイスターソースが包み込む風味豊かな炒め物です。豚肉を炒めるときに片栗粉をふっておくことでたれが絡みやすくなります。たれは、具材と絡ませる前に一度煮立たせて余分な水分を飛ばすことでより風味が立ちます。
鶏なすの蒸しみそ炒め
コロコロの鶏肉となすに甘じょっぱい味噌だれがしみておいしい炒めものです。火にかける前になすと油を絡ませておくのがポイント！なすの色がきれいに出る他、火の通りがよくなるので調理時間の短縮にもなります。
まとめ
きょうの料理ビギナーズで紹介されたきじまりゅうたさんの梅煮風ゆでいわしのレシピを紹介しました。茹でただけのイワシに濃いめのたれをかけて煮魚風に仕上げた一品です。イワシは、温度を少し下げてから湯に入れて茹でるのが身をふっくらと仕上げるポイント！煮立たせないでフツフツするくらいの火加減で茹でることで煮崩れもせず、臭みも出にくくなります。梅干しの酸味が効いたたれでさっぱりとおいしくいただけます。ぜひ、参考にしてみてください。
最後までお読みいただきありがとうございました。