《きょうの料理》ビーフシチュー（父さんのきょうからキッチン：堀江ひろ子）

作り方

• 玉ねぎ・牛肉の準備
  玉ねぎは、みじん切りにする。
• 牛すね肉は、3㎝角くらいの大きさにカットする。切った牛肉をポリ袋に入れ、塩（小さじ¾）・こしょう（少々）を加え、最初は袋に空気を入れて振って全体にまぶし、その後、ちょっと空気を抜いて肉に塩こしょうを揉みこむ。
  
  小麦粉（大さじ2）を加え、やさしく袋をふって全体に粉をまぶす。
  
  ……………
• 玉ねぎを炒める
  厚手で深さのある鍋に玉ねぎのみじん切り・サラダ油（大さじ2）を加え、ひと混ぜしてから鍋に広げて強めの中火にかける。チリチリと音がするまでいじらずにほっておき、音が聞こえたらひと混ぜ、またチリチリと音がしたらひと混ぜする。
  
  玉ねぎが少し色付き始めたら火を弱めて、ときどき混ぜながら濃い茶色になるまで炒める。
  
  ……………
• 肉を焼く
  フライパンに油（大さじ1）を熱し、牛肉を並べ入れ、強めの中火で最初は触らずに焼く。焼き色がついたらひっくり返し、両面に濃い焼き色がつくまで焼く。
  
  ……………
  
• 煮込む
  焼いた牛肉を玉ねぎの鍋に加える。
  ※油は入れずに肉だけいれる。油は後で使うのでフライパンは洗わずにおいておく。
  
  赤ワイン（カップ½）を加え、蓋をして1分間ほど蒸し煮にする。
• トマトジュース（カップ¾）・水（カップ3）・固形スープの素（1個）・ローリエ（1枚）を加え、沸騰したらアクを取り除き、火を弱めて蓋をして1時間～1時間30分弱火で煮込む。
  
  ……………
• 野菜の準備
  じゃがいもを4等分くらいにカットし、水にさらす。
• にんじんは、大きめの乱切りにする。
• 玉ねぎは、くし形にカットする。
• 先ほど肉を焼いたフライパンを熱し、じゃがいも・にんじん・玉ねぎ・マッシュルームを肉の焼き油を使い強めの中火で焼く。
  
  ……………
• 仕上げ
  鍋の肉がやわらかくなっているのを確認し、焼いた野菜を加える。ひと混ぜしてから蓋をして野菜がやわらかくなるまで15～20分間弱火で煮込む。
• 最後に醤油（小さじ1）・ウスターソース（小さじ1）・こしょう（少々）・ナツメグ（少々）を加える。味を見て酸味がきつい場合は、砂糖を一つまみ、また味をもう少しつけたい場合は、醤油・ウスターソース・塩などを少々加えて味を調える。