《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》ほうれん草のそぼろ卵あん（岡本健二）

作り方

• 下ごしらえ
  ほうれん草は、軸に4つに切り込みを入れ（または1本ずつに裂く）しっかりと洗う。食べやすいように4㎝長さにカットする。
• 卵は、しっかりと溶いておく。
  
  ……………
• 炒める
  フライパンに油（適量）を熱し、豚ひき肉・生姜のせん切りを肉をほぐしながら中火で炒める。
• 肉の色が変わり生姜の香りがたってきたら、ほうれん草を加え油をまわすようにサッと炒める。
• 煮る
  ほうれん草がしんなりとしてきたらだし（250㎖）・みりん（大さじ1⅓）・薄口醤油（大さじ2）を加え、軽く煮る。
• 水溶き片栗粉（適量）を加え、全体にとろみをつける。
• しっかりと溶いた卵を加え、ある程度、卵に火が通ったら火を止める。
• お皿に盛り付け、黒こしょう（適量）をふったらできあがり。