《きょうの料理》かきの炊き込みご飯 卵のっけ（栗原はるみのおいしいのきっかけ）

作り方

• 下ごしらえ
  米（カップ2）は、洗ってざるに上げ約15分間おく。その後、水気をきる。
• 牡蠣はよく洗い、水気をふきとる。鍋に水（カップ1½）を入れ火にかける。紹興酒（大さじ2）を加え、沸騰したら牡蠣を入れ、1分ほど軽く煮て出汁をだす。火を止め、蓋をして10分間ほどおく。
  
  ………………
• 炊く
  牡蠣を身と茹で汁に分ける。茹で汁にオイスターソース（大さじ2）・醤油（大さじ1）を加え、カップ2にする。
  ※茹で汁が少ないときは水を足す。
• 鍋に米を入れ、牡蠣の茹で汁を注ぐ。牡蠣の身をのせ、蓋をして煮立ったら弱火で10～12分間炊く。その後、火を止め、蓋をしたまま約10分間蒸らしてから牡蠣をつぶさないようにざっくりと混ぜる。
  
  ………………
• ごぼうの塩炒め
  ごぼうは皮をむき、4㎝長さのささがきにする。水にさらしてアクをとり、水気をよく切る。
• フライパンにごま油（大さじ1～2）を熱し、ごぼうを強火で焼き色がつくまでしっかりと炒める。
• 塩（少々）・黒こしょう（少々）を加え、味を調える。
  
  ………………
• 卵のっけを1人分ずつ作る
  卵2個（1人分）を溶く。砂糖（大さじ1）を加え混ぜる。
• フライパンにサラダ油（少々）を熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜながら広げ、半熟状に仕上げる。
  
  ………………
• お皿に牡蠣の炊き込みご飯を一人分ずつ盛り付け、ごぼうの塩炒めをのせる。最後に卵のっけをドームのようにかぶせたらできあがり。