《キューピー3分クッキング》田口成子「えびとズッキーニのにんにくパン粉炒め」2022年8月18日

作り方

• 下ごしらえ
  ・ボウルに塩水を入れ、エビを加えて洗う。真水でサッと洗ってから水気を拭き、尾と1節を残して殻をむく。背に切り込みを入れ、背ワタを取り除く。エビに塩（小さじ½）・こしょう（少々）・レッドペッパー（少々）をまぶして軽く揉み、下味をつける。
  ・ズッキーニは、両端を少し切り落とし、長さを3等分（5～6㎝長さ）にカットする。さらに縦に4～6等分にカットする。
  ・パプリカは、ヘタと種を取り除き、縦1㎝幅くらいの乱切りにする。
  
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• にんにくパン粉
  フライパンにオリーブ油（大さじ2½）・にんにくのみじん切り（15g）を入れてで弱火にかけ、香りが立つまで炒める。
• 生パン粉（1カップ）を加え、カリカリとしてくるまで炒める。
  ※色はあまりついていないように見えても余熱で火が通るのでOK。
• 塩（少々）をふり、取り出す。
  
  ………
• 野菜を蒸し炒め
  フライパンをきれいにし、オリーブ油（大さじ½）を熱し、ズッキーニ・パプリカを加える。塩（小さじ⅔）・水（大さじ2）を加えて軽く混ぜ、蓋をして弱火で4～5分間ほどしんなりとするまで蒸し炒めにする。
• 蓋を外して水気があれば飛ばし、ズッキーニ・パプリカも一度取り出す。
  
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• エビを蒸し焼き
  取り出していたエビに小麦粉（大さじ1）をまぶす。
• フライパンにオリーブ油（大さじ1½）を熱し、エビを入れ、両面の色が変わるまで焼く。
• 蓋をし、1～2分間ほど蒸し焼きにしてエビに火を通す。
  
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• 仕上げ
  ズッキーニ・パプリカを戻し入れ、にんにくパン粉・パセリのみじん切り（大さじ2）を加えひと混ぜしたらできあがり。