《きょうの料理》井原裕子「フレッシュトマトの甘辛牛のっけ」夏の太陽トマトで元気！（2022年8月2日）

作り方

• 下ごしらえ
  トマトは、ヘタを取り、縦半分にカットし、横に1㎝厚さの半月にカットする。お皿に広げて盛り付けておく。
• 牛切り落とし肉をボウルに入れ、酒（大さじ1）・塩（少々）・こしょう（少々）を加えて揉み込んでお肉に吸わせ、下味をつける。片栗粉（大さじ1）を加え、全体にまぶす。
  ※片栗粉をまぶすことで牛肉がパサつかず、口当たりがよくなります。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ½）を熱し、牛肉を入れて中火でほぼ肉の色が変わるまで2～3分間ほど炒める。
  ※片栗粉がついているのですぐにはほぐれません。少しの間そのままおいて下だけ焼いてからほぐしながら炒めます。
• 醤油（大さじ1½）・みりん（大さじ1½）・酒（大さじ1）・砂糖（大さじ½）を加え、牛肉に絡めながらほぼ水分がなくなるまで炒める。
  
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• 牛肉をお皿に盛り付けておいたトマトの上にたれごと盛り付け、白ごま（少々）をふったらできあがり。