《あさイチ》橋本暁一「アオリイカの青じそ炒め」ツイQ楽ワザ！青じそを味わいつくす（2022年8月2日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・青じそは、細かくみじん切りにする。
  ・あさつきは、細かくみじん切りにする。
  ・青じそ・あさつきを一緒にして包丁でさらに細かく叩く。
  ※青じその香りを引き出すためにとにかく細かく刻むことがおいしさのポイント！
  ・アオリイカに格子状の切り込みを入れ、一口大にカットする。軽く水洗いしたぬめりを取り、ザルにあげて水気を拭く。
  
  ………
• 合わせ調味料
  塩（小さじ¼）・砂糖（小さじ1）・酒（小さじ2）・こしょう（少々）・中国風スープ（大さじ3）・水溶き片栗粉（大さじ1）を混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 炒める
  アオリイカをボウルに入れ、塩（小さじ¼）・こしょう（少々）・酒（大さじ1）を加えて下味をつける。
• 卵白（1個分）を加えて空気を含ませるように混ぜ合わせ、片栗粉（大さじ3）を加えて混ぜる。
• フライパンに油（大さじ5）を120℃に熱し、イカをほぐしながら半分くらい火が通るまで炒める。ザルを重ねたボウルに取り出し、油は大さじ3フライパンに戻す。
• 青じそ・ねぎをフライパンに加え、お玉の背を使って混ぜながら香りが出るまで10秒間ほど炒める。
• 取り出していたイカを戻し入れ、青じそ・ねぎと絡める。
• 合わせ調味料を加え、サッと炒めてとろみをつけたらできあがり。