《きょうの料理》白菜チャプチェ（白菜・大根おかず：コウケンテツ）

作り方

• ☆下ごしらえ
  白菜は軸と葉に分け、軸は繊維を断ち切るように1㎝幅にカット、葉はそのままざく切りにする。
• にんじんは、細切りにする。
• 玉ねぎは、縦に薄切りにする。
• 生椎茸は軸を取り、薄切りにする。
• 牛切り落とし肉は、塩（少々）・こしょう（少々）をふっておく。
• 春雨はサッと茹でて水気を切り、食べやすいようにカットする。
  
  …………………………
• ☆合わせ調味料
  すりおろしたにんにく・生姜（各1かけ分）・酒（カップ¼）・醤油（大さじ2½）・砂糖（大さじ1⅓）・ごま油（大さじ1）・白ごま（大さじ1）をよく混ぜ合わせる。
  
  …………………………
• ☆炒める
  フライパンにごま油（大さじ½）を中火で熱し、にんじん・玉ねぎ・白菜の軸を加え、しんなりとするまで炒める。
• 生椎茸・牛切り落とし肉を加え、炒め合わせる。
• 牛肉の色が変わってきたら白菜の葉の部分・春雨を加え、サッと炒め合わせ全体をなじませる。
• 合わせ調味料を加え、春雨に白菜の汁けと調味料を吸わせるように全体を炒め合わせる。
• 汁気がなくなったら器に盛りつけ、白ごま（適量）をふったらできあがり。