2022年6月6日に放送されたきょうの料理で紹介された李映林さんの青梅のカリカリ漬けのレシピです。

「青梅のカリカリ漬け」李映林

青梅のカリカリ漬けは、李映林さんの故郷、韓国で最もポピュラーな梅の保存食です。青梅は、緑色が濃くて実が締まって堅いものを選ぶのがポイントです。爽やかな青梅の酸味にほんのり甘いシロップ、軽やかな歯ざわりもクセになります。

梅を洗い、たっぷりの水に1～2時間ほど浸水させてアクを抜く。
ザルに上げて水気を切り、水気が残っているとカビの原因となるので1個ずつ丁寧に拭き取る。
竹串を使い、なり口のヘタを取り除く。
包丁で縦6等分のくし形に削ぎ取る。
青梅をボウルに入れ、ラム酒（50㎖）・粗塩（50g）を加え、ボウルをふって全体にまんべんなくなじませる。
青梅を大きなスプーンなどで上から軽く押してから、粗塩が溶けるまで1時間ほどおいておく。
1時間ほど経って水分が出てきたら、きび糖（500～600g）を加えてスプーンなどでよく混ぜる。
きび糖が溶けるまでときどき混ぜながらおく。
食用品アルコールを染み込ませた布巾で拭くなどして消毒した清潔な保存瓶（容量2ℓ）に青梅を汁気ごと入れ、室温で2～3日間ほどおく。
※1日に1回、瓶を揺すってシロップを全体になじませる。
梅の色が変わり、シロップが梅が浸かるくらいまで上がってきたら冷蔵庫に移し、1か月後から食べられます。