《きょうの料理》有元葉子「そら豆とえびのかき揚げ」有元葉子のシンプルごはん（2022年5月9日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・そら豆は、さやから出して薄皮をむく。
  ・エビは、殻を取り、背ワタを取り除いて2～3等分にカットする。
• そら豆・エビをボウルに入れ、小麦粉（大さじ3）を加えて混ぜる。
• 冷水（大さじ2）を加え、混ぜる。
• 小麦粉（大さじ1～2）を様子を見ながら加え、そら豆とエビがようやくくっつく程度に薄く衣をつけてまとめる。
• 揚げ油を170℃に熱し、まとめたたねを平らなスプーンなどで大さじ1くらいずつすくい、えびとそら豆がくっついた状態をキープしながら油にゆっくりと静かに入れる。色が鮮やかになりカリッとするまで揚げる。
• 揚がったら油を切り、塩（少々）をふったらできあがり。