《きょうの料理》井桁良樹「春キャベツと焼き卵のスープ」春キャベツおかず（2022年4月5日）

作り方

• 下ごしらえ
  ・干しエビは、サッと洗う。熱湯（大さじ2）に10分間ほどつけて戻す。
  　※戻し汁は、とっておきます。
  ・キャベツは、一口大に手でちぎる。軸の太い部分は包丁の腹で叩いてつぶし、スジは取り除く。
  
  ………
• スープ
  中華鍋（または、土鍋など口の広い鍋）にチキンスープ（カップ3½）を入れ、中火にかける。
• 煮立ったら、干しエビを戻し汁ごと加え、キャベツ・にんにくも加えて7～8分間ほど煮る。
  
  ………
• 卵焼き
  卵（4個）をボウルに割り入れ、紹興酒（小さじ1）・塩（1つまみ）・こしょう（少々）を加えて混ぜる。
• フライパン（直径20㎝）にサラダ油（大さじ2）を熱し、卵液を流し入れ、中火で大きく混ぜながら焼く。
• 下の方が焼けたらひっくり返し、反対側も焼く。
  
  ………
• 仕上げ
  キャベツを煮ている中華鍋に紹興酒（小さじ1）・塩（2つまみ）・こしょう（少々）を加え、強火にして1分間ほど煮る。
• スープに卵を浮かべ、器に盛り付けたらできあがり。