《キューピー3分クッキング》小林まさみ「たらとあさりのアクアパッツァ」2022年2月23日

作り方

• 下ごしらえ
  ・アサリは、ヒタヒタの塩水(濃度3％程度)につけ、暗い所に1時間ほどおいてさらに砂を吐かせる。アサリの殻同士をこすり合わせて洗い、ザルに上げる。
  ・生だらは、水気を拭き、皮のぬめりを包丁でこそげとる。1切れを半分にカットし、塩（小さじ⅓）を両面（身側に多めに）にふり、15分間ほどおき、水気を拭きとる。
  ・玉ねぎは、横に薄切りにする。
  ・ミニトマトは、ヘタを取り除く。
• フライパン、または平鍋にオリーブ油（大さじ1½）を熱し、タラを皮目を下にして並べ入れ、強めの中火で3～4分間焼く。
• 皮目がこんがりと焼けたらひっくり返し、フライパンの端に寄せて火を止める。油をふきとり、オリーブ油（大さじ3）を足して再び火にかけ、空いているスペースに玉ねぎ・にんにくのみじん切りを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
• 白ワイン（¼カップ）・水（1カップ）・ミニトマト・アサリ・ブラックオリーブ（25g）・こしょう（少々）を加え、強火で煮立て、煮汁をかけながらアサリの口が開くまで3分間ほど煮る。
• 味を見て、足りなければ塩（少々）を加える。バジルの葉を加え、サッと煮たらできあがり。