《news every.》本格鯛だしラーメン（幸せの中華レシピ：シャウ・ウェイ）

作り方

• 下ごしらえ
  鯛の頭は、キッチンペーパーで丁寧に水気をふきとり、生臭さを取り除く。
• 万能ねぎは、長さを2～3等分にカットする。
• 大根は、せん切りにする。
• しいたけは、傘の部分に十字の切り込みを入れる。
• 白菜は、食べやすい大きさにカットする。
  
  …………
  
• 鯛だしスープ
  大きめのフライパンに油（大さじ3）を熱し、鯛の頭・生姜の薄切りを加え、鯛の頭の両面を油焼きにする。
• 鯛の頭の両面に焼き色がついたらフライパンの油をペーパーでふきとり、水（2ℓ）・万能ねぎ・生姜を加える。
• 沸騰したら酒（大さじ3）を加え、蓋をして中火で20分煮込む。
• 白濁のスープに大根・しいたけ・白菜・食べやすい大きさに手でちぎった豆腐を加え、10分ほど煮る。
• 野菜に火が通ったら塩（適量）・白こしょう（少々）・鶏ガラスープの素（小さじ１）・牛乳（100㏄）を加え、ひと煮たちする。
  
  …………
• 仕上げ
  かために茹でた生ラーメンをスープに入れて軽く煮込む。
• 器に盛り付け、お好みでネギや香菜などの薬味をのせたらできあがり。