《きょうの料理》豚肉とたけのこの高菜炒め（薄切り肉で10分おかず：陳建一）

作り方

• 下ごしらえ
  豚ロース肉はできるだけ細く切りボウルに入れ、酒（大さじ1）・醤油（小さじ½）・塩（小さじ¼）・こしょう（少々）を加え、手で揉みこみしっかりと下味をつける。さらに片栗粉（大さじ1）を加え、全体を混ぜ合わせ、最後にサラダ油（大さじ½）をまぶす。
• たけのこは細切りにしサッと茹で、一度水につけて水気を切る。
• ねぎは、みじん切りにする。
• 高菜漬けは、刻む。
• 赤唐辛子は、種を除いて小口切りにする。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、豚ロース肉を中火でほぐすように炒める。ある程度火が通り、肉の色が変わったら一度取り出しておく。
• たけのこを加えサッと汗をかく程度に炒め、こちらも取り出しておく。
• サラダ油（大さじ1）を足し、高菜漬け・赤唐辛子の小口切りを加え炒める。
• 香りが立ってきたら取り出しておいた豚肉＆たけのこを戻し入れ軽く混ぜ合わせ、酒（大さじ1）・醤油（小さじ1）・砂糖（少々）・こしょう（少々）を加え全体を炒め合わせる。
• 最後にねぎ・ごま油（小さじ1）を加えひと混ぜしたらできあがり。