《きょうの料理ビギナーズ》 サクッとジューシー！竜田揚げ（プロの和食② 林亮平）

作り方

• 鶏もも肉は、縦半分にカットし、それぞれを4等分にカットする。
• ボウルに醤油（大さじ½）・にんにくの薄切り（3枚）・生姜の薄切り（3枚）を入れ、そこに鶏肉を加えて肉によく揉みこむ。そのまま5分間ほどおいて味をなじませる。
• にんにく・生姜を取り除き、片栗粉（大さじ4）を加え、ざっくりと混ぜる。
• 鶏肉を取り出してバットに広げ、さらに片栗粉（大さじ3）を加えてたっぷりとまぶす。
• 直径18㎝ほどの小さめの鍋にサラダ油（4～5㎝深さ）を180℃に熱し、衣をつけた鶏肉を入れて揚げる。
  ※衣がはがれるのであんまり触らずに！揚げかすをこまめに取るときれいに仕上がります。
• 鶏肉が浮いてきてパチパチと音がしてきたら、引き上げて油を切り、2～3分間休ませて余熱で火を通す。
• お皿に盛り付け、くし形にカットしたレモンを添えたらできあがり。