《おかずのクッキング》菰田欣也「麻婆牡蠣豆腐」2022年1月8日

作り方

• 下ごしらえ
  ・牡蠣は、片栗粉少々を加えた水の中でよく揉み洗いし、流水で洗い流し、水気を拭き取る。
  ・絹ごし豆腐は、厚みを半分にカット、さらに大きめの一口大にカットする。
  
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• 牡蠣・豆腐を温める
  小鍋に水（150㎖）を沸かし、沸いたら火を弱めて牡蠣を入れ、煮立てない程度の火加減で牡蠣がふっくらとするまで温める。
• カットした豆腐をボウルに入れ、そのボウルの上にザルをかざして牡蠣の湯を切る。
  ※牡蠣を茹でた湯で豆腐を温めることで牡蠣の旨味をあますことなく使います。
  
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• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ½）を熱し、豚ひき肉を中火で炒める。
• ひき肉から出る脂が透明になってきたら火を止め、おろしにんにく（小さじ⅓）・豆板醤（大さじ½）・オイスターソース（大さじ1）を加えて火にかけ、全体を炒め合わせる。
  
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• 煮る
  豆腐を牡蠣の茹で汁ごと加え、醤油（大さじ½）・こしょう（少々）も加える。
  ※鶏ガラスープの代わりに牡蠣スープを使います。
• フツフツと沸いてきたら、牡蠣・長ねぎのみじん切り（½本）・加えて混ぜ、火を止める。
• 水溶き片栗粉（大さじ3）を加えて全体をやさしく混ぜてとろみをつけ、再び火にかけて沸かし、粉にもしっかりと火を通したらできあがり。
  ※とろみが足りなければ、水溶き片栗粉（大さじ1）を加えて調整します。