《おかずのクッキング》堀知佐子「海老のせ錦玉子」2021年12月18日

作り方

• エビは、殻は付けたまま背ワタを取り除く。
• 鍋に湯を沸かし、塩（少々）を加え、エビを表面がゆらゆらする程度の火加減で2分間茹でる。
• 火を止め、エビを湯から出さずにそのまま冷ます。
• 粗熱が取れたら、しっぽの先まで丁寧に殻をむく。
• 固ゆで卵は、白身の内側になるべく黄身が残らないようにきれいに白身と黄身に分ける。
• 白身をおろし金でおろし、ボウルに移す。塩（少々）・砂糖（小さじ1）を加え、よく混ぜる。
• 黄身は、ザルなどでつぶすようにこし、 別のボウルに移す。塩（少々）・砂糖（小さじ1）を加え、よく混ぜる。
• ラップに汁気を拭いたエビ1尾→黄身の¼量→白身の¼量を順にのせ、茶巾に絞る。全4個つくり、なるべくラップの絞りめを下にして冷蔵庫で20分間ほど休ませる。
• ラップを外し、刻みパセリをのせたらできあがり。