《あさイチ》渡辺康啓「かぶと焼きカリフラワーのポタージュ」2021年12月15日

作り方

• 焼きカリフラワー　
  カリフラワーは、小房に分け、一口大より少し小さくカットする。冷水に30分間以上つけて水分を含ませる。
• 水気をしっかりと切り、オリーブ油（大さじ1）を全体にまぶす。
• オーブンの天板にアルミホイルを敷き、そこにカリフラワーをなるべく平らに広げてのせる。
• 220℃に温めたオーブンで様子を見ながら15～20分間焼く。
  ※ 魚焼きグリルの場合は中火で10～15分間焼く。
• 焼いたカリフラワーの粗熱を取る。
  
  ………
• 焼きカリフラワー（スープ用）
  焼きカリフラワー（約100g）をボウルに入れ、ディル（適量）を手でちぎって加える。
• 薄めの味になるように塩（適量）を加え、和える。
  
  ………
• かぶのポタージュ
  かぶは、よく洗い、皮付きのまま薄切りにする。
• 鍋にバター（15g）・かぶ・塩（1つまみ）を入れて火にかけ、軽く炒める。
  ※大きい鍋だと蒸し煮にするときにどんどん水分が飛んで行ってしまうので少し小さめの鍋を使うのがおすすめです。
• かぶから水分が出てきたら、蓋をして弱火でときどき混ぜながら15～20分間ほど蒸し煮にして火を通す。
• 火が通ったら、火からおろして粗熱を取る。
• ミキサーに移し、牛乳（カップ1）・塩（2つまみ）を加えてなめらかになるまで攪拌する。
• 鍋に戻し、中火で温める。
  
  ………
• かぶのスープをお皿に盛り付け、焼きカリフラワーをトッピングする。ペコリーノロマーノをすりおろしてふりかけたらできあがり。