《きょうの料理》小林まさみ「大根と豚の重ね煮 柚子こしょう風味」2021年11月30日

作り方

• 下ごしらえ
  ・大根は、皮付きのままスライサーで2～3㎜厚さの薄い輪切りにする。
  ・えのきだけは、根元を切り落とし、長さを半分にカット。ほぐしておく。
  ・油揚げは、熱湯を回しかけ油抜きする。水気を切り、細切りにする。
  
  ………
• 合わせ調味料
  だし（カップ2）・みりん（大さじ2）・醤油（小さじ2）・柚子こしょう（小さじ1½）・塩（小さじ⅙）を混ぜ合わせておく。
• えのきだけ・油揚げをボウルに入れ、混ぜる。
  
  ………
• 煮る
  厚手の鍋（または土鍋）に大根の⅓量を広げて入れる。その上にえのきだけ&油揚げの半量→豚バラ肉の半量の順に広げてのせる。
• さらに 大根の⅓量→ えのきだけ&油揚げの半量→豚バラ肉の半量を重ね、最後に残りの大根を重ねる。※全部で7層になります。
• 合わせ調味料を加えて火にかける。煮立ったら蓋をして弱火で15分間ほど煮る。
• 大根が柔らかくなったらふたを取り、汁をかけながら軽く煮てできあがり。