《きょうの料理》えびとかぼちゃのおから煮（ワザあり！感動煮物：髙井英克）

作り方

• 下ごしらえ
  ・かぼちゃは皮に白い部分があればそぎ落とし、8㎜厚さのいちょう形にカットする。
  ・生椎茸は、石づきを除き、8㎜幅にカットする。
  ・むきえびは、背ワタを除き、1㎝幅にカットする。
  
  ………
• 合わせだし
  だし（カップ2）・砂糖（大さじ2）・醤油（大さじ1½）・みりん（大さじ1½）・塩（小さじ½）を混ぜ合わせておく。
  
  ………
• 炒める
  鍋にごま油（大さじ2）を強火でしっかりと熱する。火からおろし鍋を濡れ布巾の上に置いて温度を下げてから、かぼちゃ・生椎茸・むきえびを加え、再び火にかけて中火で炒める。
  ※一度鍋を冷やすと野菜が鍋にくっつきにくくなり、油がなじみやすくなります。
• 全体に油がなじんだら、おから（150g）を加え、全体を炒め合わせる。
  
  ………
• 煮る
  合わせだしを加え、一度軽く混ぜてから、ときどき混ぜながら汁気がなくなるまで煮る。
  
  ………
• 仕上げ
  青ねぎを加え、全体をやさしく混ぜる。
• 溶き卵（1個分）を回し入れ、40秒～1分間ほどやさしく混ぜながら卵に火を通したらできあがり。