2020年7月3日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介された鶏肉とズッキーニの辛み炒めのレシピです。
鶏肉とズッキーニの辛み炒め
鶏肉とズッキーニの辛み炒めは、旬のズッキーニをたっぷりと使い鶏肉と一緒に豆板醤とオイスターソースで炒めた一品です。
材料（4人分）
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☑ ズッキーニ 2本（400g）
☑ パプリカ（赤）1個（180g）
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☑ 鶏もも肉 大1枚（300g）
≫≫ 塩 少々
≫≫ こしょう 少々
≫≫ 酒 大さじ1
≫≫ 片栗粉 大さじ1
◎油
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☑ 豆板醤 小さじ1
☑ 砂糖 小さじ1
☑ 醤油 大さじ1½
☑ オイスターソース 大さじ½
☑ 酢 大さじ½
☑ 水 大さじ1
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☑ ニンニクのみじん切り ½かけ分
作り方
① ズッキーニはヘタを取り、縦半分に切って斜め薄切りにする。
② パプリカは、縦半分に切り種とヘタを除く。さらに縦半分に切り、斜め細切りにする。
③ 鶏もも肉は、繊維に沿って4等分に切り、それを斜め細切りにする。
④ 鶏肉に塩（少々）・こしょう（少々）・酒（大さじ1）・片栗粉（大さじ1）を揉みこみ下味をつける。
⑤ 豆板醤（小さじ1）・砂糖（小さじ1）・醤油（大さじ1½）・オイスターソース（大さじ½）・酢（大さじ½）・水（大さじ1）をよく混ぜ、合わせ調味料をつくる。
⑥ 中華鍋に油（大さじ1）を熱し、ズッキーニを炒める。油がまわったらパプリカを加え全体に油をまわす。
⑦ 水（¼カップ）を加え、蓋をしてズッキーニがやわらかくなるまで弱火で4～5分蒸し炒めにして取り出しておく。
ズッキーニが固い場合は、水を少し足してさらに火を通す。水分が多い場合は、ここで飛ばしましょう。
⑧ 中華鍋をペーパーでふき油（大さじ1）を足す。鶏肉を加え炒める。
⑨ 鶏肉の色が変わってきたらニンニクのみじん切り（½かけ分）を加え、蓋をして弱火で2～3分蒸し炒めにする。
⑩ 取り出しておいたズッキーニ・パプリカを戻し入れ、合わせ調味料を加え、強火でサッと炒め合わせたらできあがり。
