《きょうの料理》いくらのしょうゆ漬け（手仕事12か月「魚の保存食」野本やすゆき）

作り方

• ボウルに水を入れ、筋子の薄皮や膜を取り除きながら丁寧にほぐす。
  ※水でほぐすと鮮度が保たれ、堅くなりにくくなります。
  ※どうしてもほぐしにくい場合は、40℃くらいのぬるま湯を使いましょう。
• ほぐした筋子を一度ザルにあげて水を替え、再び水につけながら白い膜などを丁寧に取り除く、という作業を2～3回繰り返す。
• スジがきれいになくなったらザルに上げて水気を切り、イクラを清潔な保存容器に入れる。
• 小鍋にみりん（大さじ2）・酒（大さじ2）を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。
• 火を止め、醤油（大さじ2）を加えて粗熱を取る。
• 粗熱が取れたら保存容器のイクラに加え、冷蔵庫で一晩（8時間以上）おいたらできあがり。