《あさイチ》あんかけ卵豆腐（井澤由美子）

作り方

• 卵豆腐
  深めのフライパンに熱に強い木綿などの布を敷き、その上に耐熱容器を置く。耐熱容器の外側に容器が3㎝ほど浸かる程度の水を入れる。強めの中火にかけ、沸かす。
• 耐熱容器の中に卵を割り入れ、塩（小さじ½）を加えて溶きほぐす。
• 卵をよく溶いたら水（カップ1弱）を加え、混ぜ合わせる。
• 耐熱容器の周りの湯が沸いてきたら、弱火にして蓋をして15分間加熱する。
  ※容器の周りの湯がなくならないように注意しましょう。
  
  ………
• 餡
  鍋に水（カップ1）を入れ、火にかける。中華風顆粒チキンスープの素（小さじ1）・みりん（大さじ2）・醤油（大さじ2）・砂糖（小さじ½）を加えてひと混ぜする。
• 沸いてきたら水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1強 + 水 大さじ2）を加え、混ぜながらとろみをつける。
• みじん切りにした干しきのこ（大さじ2～3）を加え、サッと煮る。
• 火を止め、ざく切りにした三つ葉（適量）を加える。
  
  ………
• フライパンで蒸した卵豆腐の上に餡をかけたらできあがり。