《キューピー3分クッキング》れんこんつくねの磯辺揚げ（田口成子）

作り方

• 下ごしらえ
  れんこんは皮をむき、7～8㎜厚さの輪切りを12枚用意する。切ったれんこんを水に5分ほどさらし、水気をふく。
• サツマイモは、皮付きのまま7～8㎜厚さの輪切りにする。 切ったサツマイモを水に10分ほどさらし、水気をふく。
• むきえびは、塩水で洗い、背ワタを除く。
  
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• 肉だね
  水気をよくふいたむきえびを粗く刻む。
• ボウルに鶏ひき肉・むきえびを入れ、混ぜ合わせる。
• 酒（大さじ1）・塩（小さじ⅓）・醤油（小さじ1½）・みりん（小さじ1½）・生姜汁（小さじ½）・片栗粉（小さじ2）を加え、粘りが出るまで混ぜ合わせる。
  
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• 揚げる
  焼き海苔は、12等分に四角く切る。
• れんこん1枚の片面に肉だねの1/12量を塗り広げ、その上に四角く切った焼きのり1枚を貼り付ける。
  ※同様に全部で12個つくります。
• 揚げ油（2㎝深さ）を170℃に熱し、サツマイモを3分間ほど素揚げにする。浮いてカラリとしたらとり出し、熱いうちに塩（少々）をふる。
• れんこんの面に片栗粉をつけ、片栗粉のついている面を下にして揚げ油に入れて揚げる。浮いてきたら返しながら両面合わせて5～6分揚げる。
  
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• 揚げたれんこん・サツマイモをお皿に盛り付けたらできあがり。お好みで塩、または、酢と醤油を同量で混ぜ合わせた酢じょうゆでいただきます。