2021年10月5日に放送されたきょうの料理で紹介されたれんこんとチキンのトマト蒸し煮 & ごまご飯のレシピです。

れんこんとチキンのトマト蒸し煮 & ごまご飯（れんこんが主役！大満足レシピ：渡辺麻紀）

Course: 洋風Cuisine: 蒸し煮

カロリー（1人前）

460

kcal

塩分（1人前）

1.2

れんこんとチキンのトマト蒸し煮は、大きめにカットしたれんこん&チキンを焼き付けてからスープで煮たれんこんの甘みを楽しめるお手軽な煮込み料理です。ミニトマトの酸味がいいアクセントになっています。

れんこんはよく洗い、皮付きのまま1㎝厚さの輪切りにする。
鶏もも肉は余分な脂とスジを取り除き、部位によりかたよりがなくなるように縦半分にカットする。鶏肉の両面に塩（少々）・黒こしょう（少々）をふる。
フライパンにサラダ油（小さじ1）を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れ中火で焼く。焼き色がついたらひっくり返し、反対の面にも焼き色をつける。
※焼き時間は、両面で2～3分間が目安。後で煮込むので中まで火は通っていなくてもOK。
→焼いた鶏肉は、一度、取り出しておく。
同じフライパンにれんこんを並べ入れ、鶏肉の脂で両面に焼き色がつくまで2～3分間ほど焼く。
鶏肉を戻し入れ、スープ（カップ1）・ミニトマトを加え、蓋をして途中でアクを取り、鶏肉とれんこんの上下を返して合計10～15分間ほど煮る。
お好みでミニトマトを軽くつぶしながら混ぜたらできあがり。ごまご飯と一緒にスープごと食べるのがおすすめです。
ごまご飯
温かいご飯（300g）に塩（少々）をふり、白ごま（大さじ1～2）・ごま油（小さじ½～1）を加えて混ぜ合わせる。