《きょうの料理》れんこんと豚バラの重ね蒸し（れんこんが主役！大満足レシピ：林亮平）

作り方

• れんこんと豚肉の重ね蒸し
  れんこんは、スライサーで薄切りにする。スライスしたれんこんを2～3回水をかえながら水にさらし、でんぷんをしっかりと落とす。ザルに上げ、水気を切る。
• 豚バラ肉は、5㎝長さにカットする。
• フライパンにれんこんの⅓量を敷き詰め、塩（少々）をふる。その上に豚肉の半量を広げて敷き、塩（少々）をふる。その上にれんこん→豚肉→れんこんを同様に敷き詰める。
  
  ※れんこん→豚肉→れんこん→豚肉→れんこんと5層になるように敷き詰め、その都度、塩をふります。
• 水（カップ⅕）・酒 （カップ⅕） を回しかけ、蓋をして強火にかける。煮立ったら中火にして7分間蒸し煮にする。
  
  ………
• べっこう餡
  小鍋にだし（カップ1弱）・醤油（大さじ2）・みりん（大さじ2）を入れ、中火にかける。
• 煮立ったら鍋を一度火からおろし、水溶き片栗粉（水 大さじ1 + 片栗粉 大さじ1）を加え、ざっと混ぜ合わせる。
• もう一度火にかけ、軽く混ぜながら煮立ててとろみをつける。
  
  ………
• れんこんと豚肉の重ね蒸しを高さが出るようにお皿に盛り付け、べっこう餡をかけ、すりおろした生姜を添えたらできあがり。