《あさイチ》秋なすときゅうりの梅マリネ（井原裕子）

作り方

• なすはヘタを切り落とし、縦半分にカットする。切ったなすをサッと水にくぐらせる。
• 半分にカットしたなすを切る前の状態のように切り口を合わせて一緒にラップで包む。
• ラップで包んだなすを電子レンジ（600W）で3分間ほど加熱する。
• 加熱したなすをラップで包んだまま水につけて冷ます。
• 冷ましたなすのラップを外し、1㎝幅にカットする。
• 梅干しの種を除き、叩いてペースト状にしてボウルに入れる。オリーブ油（大さじ1）・醤油（小さじ1）・水（大さじ1）・砂糖（小さじ½）を加え、混ぜ合わせる。
• なす・乱切りにしたきゅうりを加える。青じその軸を取り、手でたたいて香りを出してから ちぎって加え、全体を混ぜ合わせたらできあがり。10分間ほどおくとより味がなじみます。