《ヒルナンデス》ナスと厚揚げの赤味噌煮込み（秋なす！煮込む派：亀山昌和）

作り方

• 下ごしらえ
  なすはヘタを切り落とし、お尻の部分も少しカットする。なすを縦半分にカットし、味が染み込みやすいように皮目に格子状の切り込みを入れる。長さを3等分にカットする。
• 切ったなすは、水にさらしてアクを抜き、水気を切る。
• 厚揚げは、一口大にカットする。
• オクラはヘタを落として額をむき、十字に隠し包丁を入れる。
• 湯を沸かしてオクラを茹で、火が通ったら冷水に取って冷まし、水気を切る。
• みょうがはお尻の部分をカットし、縦にせん切りにする。切ったみょうがを水にサッとさらし、水気を切る。
  
  ………
• 出汁
  ボウルに八丁味噌（20g）・砂糖（12g）を入れ、水（150㎖）を少しずつ加えながら溶き伸ばす。
• トマトピューレ（20g）・豆乳（20㎖）を加え、混ぜ合わせる。
  
  ………
• 焼く
  鍋に油（適量）・なすを入れ、なすに油を絡める。中火にかけ、なすの表面に少し焼き色をつける。
  
  ………
• 煮る
  出汁・厚揚げを加え、中火で途中5分くらいずつでなす・厚揚げの上下を返しながら15分間ほど煮る。
• 出汁の量が⅓くらいになったら火を止め、そのまま5分間ほどおいて味を染み込ませる。
  
  ………
• 仕上げ
  オクラを加え、余熱で温める。
• お皿に盛り付け、みょうがをのせたらできあがり。