《ヒルナンデス》ナスのひき肉はさみ焼き（秋なす！炒める派：梁田圭）

作り方

• 下ごしらえ
  なすはヘタを切り落とし、8㎜幅の斜め切りにする。切ったなすを水にさらし、アク抜きをして水気をよく切る。
  
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• 肉だね
  ボウルに合いびき肉を入れ、酒（大さじ1）・醤油（大さじ1）・こしょう（適量）・片栗粉（大さじ1）を加えてよく練る。
  
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• 炒め焼き
  なすの両面に片栗粉（適量）をまぶす。2枚のなすで肉だねを挟み、焼いたときに剥がれにくくするために軽く押してはみ出てきた肉だねを上下のなすに指でなすりつける。
• フライパンにサラダ油（約100㎖）を熱し、肉だねを挟んだなすを並べ入れ、中火で片面を3分ずつ焼く。
  →焼いたなすは、一度、取り出しておく。
  
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• 麻婆ソース
  なすを焼いたフライパンを紙タオルで軽くふき、火にかける前にチューブにんにく（小さじ½）・水（100㎖）・醤油（大さじ2）・砂糖（小さじ2）・ごま油（小さじ1）・粉山椒（適量）・水溶き片栗粉（大さじ2）・青ねぎのみじん切り（大さじ2）を入れる。
• 火フライパンを火にかけ、混ぜながらとろみをつける。
  
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• 仕上げ
  取り出していたなすを戻し入れてソースを絡め、仕上げに酢（大さじ1）を回しかけたらできあがり。