《きょうの料理》砂肝と夏大根のゆずこしょう炒め（大原千鶴の小粋な季節の食卓）

作り方

• 下ごしらえ
  砂肝は、真ん中の白い部分を削ぎ取る。山になっている部分に数か所切り込みを入れ、縦半分にカットする。塩（小さじ¼）・こしょう（少々）をふり、軽く揉んでなじませる。
• 大根は、細切りにする。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにごま油（小さじ2）を熱し、砂肝を中火で2～3分間炒める。
• 砂肝に火が通ったら、大根・酒（大さじ1）を加え、炒め合わせる。
• 大根が半透明になりしんなりとしてきたら、柚子こしょう（小さじ½）を加え、全体に絡める。
• 味を見て、塩（少々）で味を調える。
  
  ………
• お皿に盛り付け、あれば大根の葉をあしらったらできあがり。