作り方

• 下ごしらえ
  冬瓜は、4～5㎝幅にカットし、ワタをスプーンでくり抜く。3～4㎝幅にカットし、皮を厚めにむく。
• しし唐辛子はヘタを切り、斜め半分にカットする。
  
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• 煮干し出汁
  煮干しは、頭と腹ワタを取り除く。鍋に水（2½カップ）・煮干し（15g）を入れ、20～30分つけておく。
• 鍋を火にかけ、煮立ったら弱めの中火で2～3分煮る。
• 煮干しは、取り除く。
  
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• 合わせ調味料
  豆鼓（大さじ1）は、粗く刻む。
• 刻んだ豆鼓・豆板醤（小さじ1）・醤油（大さじ1½）・酒（大さじ1）・砂糖（小さじ2）を混ぜ合わせておく。
  
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• 炒める
  中華鍋に油（大さじ1）・ごま油（大さじ1）を熱し、豚ひき肉を色が変わるまで炒める。
• 生姜のみじん切り（1かけ分）を加え、炒め合わせる。
  
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• 煮る
  煮干し出汁を注ぎ入れ、冬瓜を皮があった方を下にして加える。煮立ったらアクが出るようなら取り除き、蓋をして弱めの中火で20分間ほど煮る。
• 合わせ調味料を加え、冬瓜がやわらかくなるまで蓋はしないで7～8分煮る。
• しし唐辛子を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけたらできあがり。
  ※煮詰まり方は、冬瓜の水分によって異なるので、とろみは様子を見ながら加えましょう。