《きょうの料理》トロッとトマしゃぶ（最強トマトおかず：舘野鏡子）

作り方

• 下ごしらえ
  トマトはヘタは取らずに、お尻の部分だけに十文字の切り目を入れる。
• 豚薄切り肉に片栗粉（大さじ1強）をザックリと全体にまぶす。
  ※長いものがあれば、食べやすい大きさにカットする。
• カットわかめは、水に5～6分間つけて戻す。
• きゅうりは、5～6㎜角にカットする。
  
  ………
• 湯通し
  鍋にたっぷりのお湯を沸かし、トマトを入れ、ときどき上下を返しながらトマトの皮がめくれてくるまで20秒間ほど湯通しする。
• 皮がめくれて きたらトマトを冷水にとる。
  →冷えたら皮をむき、ヘタを取って8～10等分のくし形にカットする。
• 同じ鍋に今度は豚肉を入れ、ゆっくりとほぐす。だいたい肉の色が変わってきたら、火を止めて余熱で肉に火を通す。
  →火が通ったら、氷水に取り出す。冷えたら手で取り出し、軽く水気を絞り、塩（少々）をふる。
  
  ………
• ドレッシング
  おろしわさび（少々）・醤油（大さじ1）・みりん（大さじ1）・オリーブ油（大さじ1）を混ぜ合わせる。
  
  ………
• 仕上げ
  お皿に戻したカットわかめを敷く。その上にトマト・豚肉を交互に盛り付け、きゅうりを散らす。ドレッシングをかけたらできあがり。