《news every.》台湾風 スペアリブの温そうめん（幸せの中華レシピ：シャウ・ウェイ）

作り方

• 下ごしらえ
  鍋にたっぷりのスペアリブ・水を入れ、水から下茹でする。沸騰してアクが出てきたら、水洗いしてきれいにアクを落とす。
• 紫玉ねぎは、乱切りにする。
  
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• 炒める
  厚手の鍋に油（大さじ1）を熱し、にんにく・紫玉ねぎ・生姜の薄切り・長ねぎの青い部分を入れ、香りが立つまで炒める。
• 下茹でしたスペアリブの水気を切って加え、軽く炒める。
  
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• 煮込む
  酒（50㎖）を加え、煮立ててアルコール分を飛ばす。
• 醤油（85㎖）・氷砂糖（30g）・水（1.5ℓ）を加える。皮付きのまま角切りにしたパパイヤ（½個）を加え、蓋をして弱火で20分間煮込む。
  ※通常は2時間ほど煮込まなければならないスペアリブも肉の繊維をやわらかくする酵素を持つパパイヤを加えることで煮込み時間を短縮できます。
• ゴーヤは縦半分にカットし。スプーンで種とワタを取り除く。2㎝厚さにカットし、塩（小さじ1）を加えて塩揉みする。水洗いして水気を切る。
• 20分煮込んだ鍋にゴーヤを加え、再び蓋をして弱火でさらに20分間煮る。
• 仕上げにバジルの葉を加える。
  
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• 茹でたそうめんの湯を切って器に盛り付ける。煮込んだ具材・スープを加え、香菜をのせたらできあがり。お好みで黒酢をかけてもおいしくいただけます。