《あさイチ》肉みそそうめん（夏の食卓のお悩み一挙解決：荻野聡士）

作り方

• 玉味噌
  火にかける前の鍋に八丁味噌（120g）・酒（30㎖）・全卵（¼個）・砂糖（25g）を入れ、全体を混ぜ合わせる。
• 中火にかけ、混ぜながら調味料を入れる前の元の八丁味噌の堅さに戻るくらいまで1分30秒ほど練る。
• 弱火に落とし、さらに30秒ほど練る。
• 火からおろし、落としラップをし、そのままおいて粗熱を取る。
  
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• 肉味噌
  フッ素加工のフライパンを中火にかけ、合いびき肉・生姜のみじん切り（小さじ1）を入れ、香ばしくなるように焼き目をつけながら2分30秒ほど焼く。
• 玉味噌（50g）・酒（40㎖）を加え、中火で1分ほど練る。
  
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• つゆ
  白練りごま（大さじ3）をボウルに入れ、めんつゆ（180㎖）を少しずつ加えながらよく混ぜる。
  
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• 麺
  そうめんは、袋の表示通りに茹でる。水で洗ってから氷水でしめ、しっかりと水気を絞る。
  
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• トッピングの野菜
  赤パプリカは、1㎝の色紙切りにする。切ったパプリカを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で1分30秒加熱する。
  
• ねぎ・みょうがは、小口切りにする。青じそは、せん切りにする。ねぎ・みょうが・青じそを一緒にして水に落とし、水気をしっかりと切る。
• きゅうり・トマトは、1㎝角にカットする。
  
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• お皿にそうめんを盛り付け、つゆをかける。肉みそを麺の上にのせ、きゅうり・トマト・赤パプリカを散らし、ねぎ・みょうが・青じそをトッピングしたらできあがり。