《きょうの料理ビギナーズ》きゅうりとあじの南蛮漬け（夏野菜レシピ）

作り方

• きゅうり
  きゅうりは、ピーラーで縦にしましまになりように3本ほど皮をむき、しまむきにする。
• きゅうりを5㎝長さにカットし、さらに縦半分にカットする。
• ボウルに水（カップ¾）・塩（小さじ1）を入れ、切ったきゅうりを10分間ほどつけておく。
  10分経ったらペーパータオルできゅうりの水気をしっかりと拭き取る。
  
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• アジ
  アジは半分にそぎ切りにし、小麦粉（適量）を両面にまんべんなくふる。
• 鍋にサラダ油（3～4㎝深さ）を170℃に熱し、アジをそっと入れ、強めの中火で途中で上下を返しながら1分間ほど揚げる。少し色がついたら油から取り出す。
  ※ぬらした菜箸を入れ、先から泡が細かく出てくる状態が170℃の目安。
  
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• 南蛮酢
  耐熱ボウルに酢（カップ½）・水（カップ¼）・砂糖（大さじ2）・醤油（大さじ½）・昆布（1枚）・赤唐辛子（少々）・塩（小さじ⅓）を入れ、ラップをしないで電子レンジ（600W）で1分間加熱する。
  
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• 南蛮酢が熱いうちに、きゅうり・揚げたアジを入れ、20分間以上おいて味を含ませたらできあがり。