《きょうの料理》ヒラヒラなすとささ身の夏うま煮（体にやさしい なすレシピ：小田真規子）

作り方

• 下ごしらえ
  なすはヘタを落とし、縦半分にカットし、なるべく長めの斜め薄切りにする。切ったなすは、2カップほどの水に5分間ほどさらし、アクを取る。
• 鶏ささ身はスジを取り除き、斜めに3～4等分のそぎ切りにする。切った鶏肉に小麦粉（大さじ1）を薄くまぶす。
• オクラは額をぐるりと一周むき、縦半分にカットする。
  
  ………
• 煮る
  フライパンに水（カップ1⅓）・醤油（大さじ2）・みりん（大さじ2）・酒（大さじ2）を入れ、ひと煮立ちする。
• ささ身を加え、動かさずに中火で1分間煮る。
• ささ身に半分くらい火が通ったらひっくり返し、水気を切ったなすを加え、動かさずに2～3分間煮る。
  ※薄く切っているのでいじるとなすがボロボロと崩れてしまいます。
• オクラを加え、サッと煮たらできあがり。