《きょうの料理》山椒みそ（小平泰子）

作り方

• 実山椒の下処理
  実山椒を水にさらしてシャキッとさせ、水気を切る。
• 実を小枝からはずし、くっついている実は一粒ずつにはずす。
• 鍋にたっぷりの湯を沸かし、山椒の実を常に沸騰した状態を保ちながら3分間、茹でる。
• 取り出して、1時間ほど水にさらす。
• ザルにあげ、清潔なタオルなどでしっかりと水気を拭きとる。
  
  ………
• 山椒みそ
  実山椒を粗みじん切りにする。
• 鍋に米みそ（200g）・酒（カップ½）・砂糖（大さじ2）を入れ、ゴムベラでなめらかになるまで練り混ぜる。
• 実山椒を加え、中火にかける。焦げないように火加減を調整し混ぜながら2～3分間煮る。フツフツとしてきたら火を止めてできあがり。
  ※こまめに混ぜながら粗熱を取り、清潔な保存容器に入れて保存します。