《きょうの料理ビギナーズ》ごぼ天どんぶり

作り方

• ごぼ天
  新ごぼうは汚れをサッと洗い、ピーラーで薄く削る。水でサッと洗い、ザルにあげて水気を軽く切る。
• 水気が少し残った状態の新ごぼうをバットに広げ、小麦粉（大さじ3）をまぶして衣にする。
• 揚げ油（2㎝深さ）を180℃（ごぼうの切れ端を油に入れ、すぐに浮いてくる状態）に熱し、ごぼうの½量をまとめて入れ、中火で2分間ほど揚げる。
  ※ごぼうが広がってしまいそうな時は、菜箸で両端を押さえながら揚げます。
• カリッとしてきたら返し、さらに2分間ほど揚げる。
  ※音がパチパチに変わったら揚げあがり。
  取り出して、油を切る。
  
  ………
• つゆ
  小さめの鍋に水（カップ½）・みりん（大さじ4）・醤油（大さじ2）・削り節（5g）を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして1分間ほど煮る。
• 粗熱を取り、ペーパータオル(不織布タイプ)を敷いたざるにあけてこす。
  
  ………
• 盛り付け
  温かいご飯を茶碗によそい、つゆにくぐらせたごぼ天をのせる。つゆ（適量）をかけ、お好みで紅生姜を添えたらできあがり。